Colita de cuadril, 1.500kg.
Aceto ahumado CASALTA, 100cc
Sal y pimienta (a gusto)
Jugo de limón MONTE ALTO, 125cc
Aceite, cantidad necesaria
Papas, 1 Kgr.
Albahaca, 1 planta
Preparación
Pincelar la colita de cuadril con el Aceto ahumado CASALTA, colocar en una placa para horno.
Mezclar sal, pimienta, jugo de limón MONTE ALTO y aceite (50ml). Bañar la colita de cuadril; dejar reposar 4 horas.
Llevar a horno moderado.
Pelar las papas y llevar a cocinar en una cacerola con agua y sal; cuando ya estén cocinadas, colar y hacer el puré, con pimienta, sal y aceite. Procesar, la albahaca y aceite, incorporar al puré y mezclar.
Cortar la colita de cuadril en rodajas, servir salseadas con el mismo jugo de la cocción acompañada con el puré.
