Bizcochuelo de cacao: Primero enmantecar y enharinar un molde rectangular de 20x30. Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el jugo de limón con la leche y dejar reposa unos minutos. Tamizar ingredientes secos por un lado (harina+cacao+café+sal) y reservar.

Batir a punto letra huevos y azúcar. Agregar la ralladura de naranja. Sin dejar de batir, ir agregando de a poco y en forma de hilo el aceite. Dejar de batir, y con la espátula integrar todos los secos tamizados en el batido con movimientos envolventes. Adicionar la leche+limón y unir. En una taza/bowl aparte colocar el bicarbonato de sodio y agregarle el vinagre de vino Casalta de una vez. Mezclar un poco con tenedor para que reaccione todo; cuando espume, rápidamente agregarlo a la preparación anterior e incorporarlo. Pasarlo al molde y distribuirlo por todo la superficie. Introducir al horno caliente y cocer por 25 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Mousse de frutos rojos: En un bowl colocar los frutos rojos y el juego de limón, espolvorear con azúcar y dejar reposar para que los frutos desprendan sus jugos. Batir crema a medio punto y reservar.

Realizar merengue italiano (montar claras a punto nieve y agregarle almíbar a 115-117°C en forma de hilo, seguir batiendo hasta que tome temperatura ambiente). Machar un poco las frutas en el juego y agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor, revolviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos. Calentar para activar la gelatina, en microondas o en una ollita. En un bowl colocar el merengue italiano y con movimientos envolventes ir incorporando la gelatina en partes. Cuando todo queda correctamente homogeneizado, sumarle a la preparación la crema semi-montada también con movimientos envolventes. Rellenar moldes y guardarlo en la heladera.

Crumble: Precalentar el horno a 200°C. Mezclar harina con azúcar y agregar la manteca cortada en pequeños cubos fría. Realizar un arenado, sin unir todo completamente. Debe quedar suelto y grumoso. Enmantecar un poco una placa para horno y cubrir con papel manteca. Colocar la preparación, presionando ligeramente para que se una, hasta un espesor de 3/4mm. Cocer a horno fuerte (200-210°C) hasta que los bordes queden dorados.

Salsa de aceto reducción: En una ollita colocar azúcar, más el licor de cassis y Glazé Original Casalta. Mezclar para disolver lo más posible los granos de azúcar. Llevar a fuego hasta que rompe hervor. Retirar y dejar enfriar.