Mero con escamas de papa. Porcionar el pescado, retirar la piel y reservarlo pelar las papas, cortar y tallar cilindros con un cortante redondo cortar láminas de 2 cm de espesor templar las papas dentro de una parte del aceite de oliva virgen Casalta a 45º c acomodar en forma de escamas en el pescado salpimentar el pescado y pintar con manteca clarificada y llevar a la heladera. calentar aceite en una sartén antiadherente, colocar el pescado con las papas hacia abajo dorar bien y llevar a horno fuerte durante 4 minutos. Quinoa con vegetales Lavar la quinoa frotando suavemente con las manos, repetir la operación 3 o 4 veces hasta retirar una pequeña cascarilla la cual da un sabor amargo. cocinar la quinoa con el caldo de verduras y reservar. cortar los morrones, la cebolla y el zucchini en brunoise y saltear en aceite de oliva y agregar la quinoa, sal y pimienta aderezar con aceto glazé mostaza Casalta. Emulsión de limón Retirar la cascara de los limones dejando solo la parte amarilla y blanquear a partir de agua fría, repetir 3 o 4 veces cambiando el agua cada vez cortar la cascara ya blanqueada colocar en un recipiente para mixer y procesar con la ayuda de un poco de jugo de limón, una vez procesado incorporar la miel y el aceite de oliva en forma de hilo agregar sal y pimienta, por ultimo tamizar y reservar