Marinar una pata trasera de conejo en sal, pimienta y aromáticas frescas (menta, tomillo, peperina), masajear con manteca. Enfilmar y reservar en heladera 2 horas. Realizar un fondo de verduras con 1 litro de agua, una cebolla, dos zanahorias, una rama de apio, un bouquet garni y dos dientes de ajo. Cocinar a fuego bajo hasta que se concentre. Aparte, colocar en un papel aluminio de 20 cm por lado, colocar una unidad de remolacha cortada en cuartos, un diente de ajo picado, pimienta negra recién molida y 5 cm cúbicos de ACETO GLAZÉ FRUTOS ROJOS CASALTA. Envolver y cocinar en horno a 180 grados durante 15 minutos. Retirar del papel y licuar con 10 cm cúbicos de agua. Verter la mezcla dentro de una cacerola, añadir 10 cm cúbicos de vino blanco, cocinar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol. Añadir 10 cm cúbicos de ACETO GLAZÉ FRUTOS ROJOS CASALTA y dejar reducir hasta que nape la cuchara. Rerservar a baño de maría. Una vez realizado el fondo de verduras y pasadas las dos horas de descanso del conejo, disponer en una cacerola doble fondo, 40 gramos de polenta de maíz blanco, 200 cm cúbicos de fondo de verduras y 200 cm cúbicos de leche líquida larga vida. Cocinar hasta que adquiera una textura cremosa. Salpimentar y mantener a baño de maría. En otra cacerola, sellar en aceite de oliva la pata trasera de conejo marinada, desglasar con vino blanco. Añadir 150 cm cúbicos de fondo de verduras y dejar reducir. Agregar 100 cm cúbicos de ACETO GLAZÉ AHUMADO CASALTA, y cocinar hasta que la proteína adquiera una textura laqueada. Reservar. Para la decoración, freír 10 hojas de peperina fresca en 10 cm cúbicos de aceite, calentando primero el sartén a utilizar. Aparte, tostar 50 gramos de maní natural y picar finamente.