Ceviche de Champiñones estilo Acapulqueño (vegetariano)

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Ingredientes para 4 porciones

Vinagre de escabeche Casalta, 150 ml
Hoja de Laurel, 2 unidades
Vino blanco, 100ml
Ketchup, 80gr.
Jugo de limón Casalta, 80ml
Tomate, 1 unidad
Cebolla, 1 unidad
Cilantro, 100gr
Champiñones, 300gr.

Preparación

Colocar en una olla el vinagre, las hojas de laurel, el vino blanco y llevar a hervor por espacio de 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Cortar el tomate y la cebolla en pequeños cuadraditos y agregar al líquido de la reducción, sazonar.

Cortar los champiñones y agregarlos a la marinada, por último agregar el cilantro y colocar en alguna compotera y servir.

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