1- Encender el horno a 180 grados. Envolver en papel de aluminio el hinojo cortado en cuartos condimentado con aceite de oliva , sal y Mix de pimientas. Llevar a horno por 30-40 minutos. 2- En ollas separadas poner a hervir los papines y la zanahoria baby. Por separado cortar en bastones de 4 centímetros el zuchinni y reservar. 3- En otra Olla poner a hervir agua a fuego bajo con el caldo de pescado y la pasta de miso shiro. 4- Limpiar, Despinar y retirar la piel del salmón, proceder a cortarlo en 3 postas de 220Gr , pincelar con el Aceto GLAZE de Mostaza la cara superior y Cubrir con un plus de las hierbas varias. El resto del salmón se corta en cubitos de 1,5 cm y se coloca en un bowl marinandose con el preparado de la leche de tigre,sal y pimienta cubriéndolo con papel film, reservar en heladera. 5- Se pica el cilantro finamente, 2 ajies y se corta en pluma la cebolla morada y se le agrega al pescado cortado en cubos . Con el resto se prepara la leche de tigre colocan algunos tocitos del pescado, el apio, el jengibre, chile o ajies , parte de la cebolla morada, jugo de limón, sal , pimienta y un poco de aji nomoto en una procesador junto con un poco de agua. se licua bien y se agrega un poco de cilantro, se licua unos segundo mas para que se integre pero evitando que la preparación se torne Verde. Se ratifica la sal y la pimenta y se deja marinado el salmón previamente cortado y cubierto con un papel film en la heladera. 6- Cortar el tofu en cudrados de 1 cm y la cebolla de verdeo al bies, reservar. 7- Una vez disulta la pasta de miso shiro se le agrega la leche de coco y parte de la leche de tigre, llevar a hervor suave. 8- Una vez hervidas las zanahorias se retiran y se saltean con el zucchini en una sarten con aceite de oliva y el aceto glace hasta que caramelice. 9- Escurrir los papines y reservar. 10- Cocinar en una plancha caliente con abundante materia grasa el salmón por entre 2 a 3 minutos por lado empezando por el lado de las hierbas. 11- Retirar de horno el hinojo. 12- Se procede al montaje asegurándose que la temperatura de los ingredientes sea la correcta, se coloca la posta de salmón en el centro de plato y sobre uno de sus lados se montan la verduras caramelizadas , los papines y la pieza de hinojo. Alrededor del salmón se coloca los cubos de tofu y por encima de ellos la cebolla de verdeo. Se corona el salmón en el centro con el ceviche frío. 12- Se calienta bien la sopa y se la coloca en la tetera . Se llevan los platos a la mesa y una vez allí se procede a rellenar el plato con la sopa de manera individual a cada comensal con el fin de que el mismo sienta el aroma del liquido y participe de la puesta en escena del servicio.