Biscuit parmesano con fondue de queso

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Ingredientes para 4 porciones

110 g de harina común
1 cucharadita de polvo leudante
1 cdita. de sal fina
50 g de queso parmesano rallado bien fino
110 g de manteca
25 g de azúcar
3 huevos
50 g de queso crema
ralladura de 1 limón
125 g de crema de leche

200 g de queso semiduro rallado
120c.c. de vino blanco
1 diente de ajo
1 cda. de fécula de maíz
c/n de agua o leche
c/n de sal y pimienta
3 cdas. Aceto balsámico CASALTA tipo reducción

Preparación

En un bowl, batir la manteca (punto pomada) con el azúcar hasta obtener una crema blanca.

Agregar, de a uno, los huevos hasta que estén bien integrados.

Incorporar el queso crema, la ralladura de limón y la crema de leche. Una vez obtenida una pasta uniforme, agregarle la harina tamizada previamente con el polvo leudante, la sal, y mezclada con el queso rallado.

Volcar la preparación en una placa de horno, enmantecada, y cubierta por papel manteca, y enmantecada nuevamente.

Cocinar en horno precalentado moderado (160ºC) por 30 minutos aproximadamente. Debe quedar con la superficie dorada y bien cocido. Retirar de horno, enfriar y desmoldar. Cortar.

Rallar el queso en hebras gruesas, reservar en frío.

Aparte en una cacerola calentar el vino blanco perfumado con el diente de ajo, al romper hervor, retirar el ajo, y agregar el queso rallado, mover hasta fundir. Verter luego la fécula de maíz desleída en un poco de agua o leche, mezclar y homogeneizar, condimentar con sal y pimienta.

Pincelar el plato con dos cucharadas de Aceto Balsámico CASALTA tipo reducción, encima disponer el bizcocho de parmesano ahuecado, y rellenar con la fondue. Opcional agregar crema de espinacas.

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